大師特輯:香港甜點先生 Jeffery Koo

 

雖然天氣正冷,但主廚們都已在籌備春夏甜點了吧!想創造舌尖上的春暖花開,我們特地請甜點先生來分享秘笈。被稱為「甜點先生」, Jeffery Koo可是名不虛傳:擁有20多年資歷,國際賽事獲獎經驗豐富,曾拜師米其林三星甜點主廚、任職五星級酒店文華東方,更擁有甜點節目主持人、烘焙教室創辦人等身分。為甜點走遍世界的他,應開元之邀來台分享與展演,現場提供與會來賓試吃多項春夏口味的甜點,甚至加碼試吃現場未展演的點心,惹得現場開元客戶敲碗大呼「主廚,這也好好吃!可以分享食譜嗎?」

Koo語錄一:「就像時尚穿搭需要層次跟點綴,甜點也是一樣。」,對Jeffery而言,甜點混搭與層次分成三種:第一種:口味混搭;想嘗試不同水果混搭,口感上要先抓出和諧的層次。譬如凱馥紫羅蘭綜合莓果果泥,或是玫瑰荔枝覆盆子果泥,都是融合水果與花香的季節之選,一種用料之中就飽含創新口味與豐富層次。第二種:口感混搭;藉由同口味、不同型態產品,在喝下、咬下時創造驚喜,譬如草莓果泥與草莓粒並用。第三種:碰撞混搭;加入稍微刺激但協調的口味,如薑末、檸檬皮,在甜蜜中增加辛辣、酸澀感,成為充滿記憶度的亮點。

 

Koo語錄二:「時間許可的話,我會讓甜點穿三件衣服。」Jeffery表示,甜點基本完成了,再想想怎麼讓它更美好。或許是淋上用100%無色素添加的天然果泥做成的漂亮鏡面,再用可可粉或椰粉裝飾、上方加巧克力片、底部襯脆片等等。不過,裝飾也需要斟酌,就像穿搭,「穿得多不如穿得巧」。

 

 

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