奶油種類有哪些?認識奶油種類與保存方式,讓你成為料理達人

無論是做糕點還是一般料理,奶油經常是不可或缺的調味角色,但奶油種類有哪些?這些種類的差異為何?今天就讓我們一起來認識這個在烘焙及烹飪上都極其重要的食材,並一一告訴你8大奶油種類的特色及適合使用時機,讓你深入瞭解食材,進一步成為料理達人!

目錄:


 

認識奶油種類前必知!奶油成分組成說明

奶油有著淡淡的奶香,且口感滑順香醇,無論是加在甜點還是鹹食都能成為一項加分的食材。但你知道奶油是由什麼製成,又是由哪些成分組成的嗎?奶油是由油脂、水分及乳固形物組成,且其實不只有一般的牛奶,羊奶、水牛奶等也可以製成奶油。而其自然顏色為乳白色到淡淡的黃色之間,並會隨動物的飲食及每一批生乳的成分組成不同而稍有差異。
 

8大奶油種類︱奶油型態、特色一覽表

奶油在不同溫度、型態下,所呈現出的香氣及特性都會有所差別,且分別適合用於不同料理。下面我們就幫你整理出8大奶油種類,並告訴你其各自適合的使用時機。
 
  奶油種類 特色 使用時機
依成分區分 無鹽奶油 顧名思義就是沒有額外添加鹽分的固態奶油 無論是蛋糕、餅乾、麵包等,大多數烘焙時都較推薦使用
有鹽奶油 添加少許鹽分的奶油,帶有淡淡的鹹味,讓奶油的味道多了一種風味 用於鹹食料理或當作麵包抹醬
依溫度區分 冷藏奶油 用於烘焙時,透過分層效果,進而出現蓬鬆、鬆脆又有層次的特殊口感 用於可頌麵包、派皮、等需要豐富層次口感的食物
室溫奶油 將冷藏奶油放至常溫一段時間後,輕壓可明顯看見指印的狀態。此時的奶油較易與糖等其它材料混合均勻,也有利於打發 多用於蛋糕等甜點類食譜
融化奶油 將奶油加熱完全變為液態,有利於與麵糊混合拌勻。要注意的是,溫度過高或過低都會影響製作出的糕點口感,建議可將溫度控制在60度上下為佳 多用於鬆餅、海綿蛋糕等口感綿密的烘焙料理
依型態區分 焦化奶油 將融化的奶油持續加熱,直至變成褐色且散發堅果般的香氣。要特別注意的是,焦化奶油的加熱時間要拿捏好,以免一不小心就變為「燒焦」奶油 常用於糕點的提味,經典代表則為「費南雪」。也可用於製作鹹食料理的調味醬
澄清奶油 澄清奶油指的是去除水分等其它成分的「無水」奶油,可較耐高溫 常用於製作中式糕點的酥皮等
發酵奶油 在奶油製作過程中添加乳酸菌發酵,因此會有淡淡的酸味與香氣,能提升奶油風味與清爽度 製作麵包、磅蛋糕、酥餅等
 

奶油如何保存?奶油種類不同有差別

那麼奶油該如何保存,其實保存方法也跟奶油的種類、開封與否都有關係。


 
  • 無開封奶油 ➜ 使用冷凍保存為佳,需要使用之前再移至冷藏保存,建議要注意所購買的奶油之最佳賞味期限,並在期限內使用完畢。
  • 開封奶油 ➜ 由於已開封奶油較易受到外在操作環境或保存環境的影響,例如水氣等,且於冷藏保存時容易吸附其它食物味道,因此建議開封後就盡快將其使用完畢

奶油種類推薦︱2種類完成多元料理

最後,我們就要來推薦2種類奶油,讓你不論鹹食、甜食都能嚐到滿滿乳香。

肯迪雅發酵奶油條


無加鹽的法系發酵奶油,使用法國頂級鮮奶油於72小時內製作完成,擁有絕佳乳香及清爽發酵風味,用於蛋糕、甜點、餅乾等可增加口感的滑順,入口還能感受到細緻的奶油香氣,推薦用於製作奶油餅乾、瑪德蓮、可麗露、司康、磅蛋糕等精緻點心。
 

歐登堡奶油(加鹽不加鹽



使用高規格品質及乳源製成的德國發酵奶油,乳香清爽,可用於塗抹麵包、製作奶油濃湯、白醬、牛排等料理,為料理增添濃醇順口的奶香。且還分為有鹽、無鹽2種類可供自由選擇,是你料理各式餐點時的好夥伴!想看更多奶油種類嗎?那就到開元食品查看更多推薦奶油,為你的料理或甜點更加分!而若想瞭解奶油的各式用法及食譜,則可參考我們的《元味食譜,告訴你多種美味料理的做法。